濟南

視頻|外國友人Vlog④彼得:“山東有‘茉莉魔力’!”

大眾日報記者 張楠

2020-11-19 06:25:25 發佈來源:大眾報業·大眾日報客户端

如果把山東比作一杯咖啡,那它是怎樣的味道?

來自奧地利的咖啡師彼得·克林格用3年的時間,給出了自己的答案。今年夏天,彼得合作運營的蝸牛與麻布袋烘焙店推出了一種新的咖啡。茶葉做底,再加上冷萃咖啡等混合調味,頗受顧客歡迎,彼得把它稱為“茉莉魔力”。對於這位去過30多個國家的咖啡師而言,山東是一個特殊的地方,就像這杯“茉莉魔力”一樣,傳統與時尚互相包容,逐漸融合沉澱。

從業14年的彼得與全球70多個城市的同行們開展過合作,他覺得相對於歐洲人,中國人對味道更加敏感。雖然已經努力去了解“中國味道”,但滿足中國人的味蕾,對於這位咖啡“老炮兒”來説依然是項極具挑戰性的工作。

剛來到中國時,彼得把目標放在了上海。然而一次偶然的邀約,讓他決定留在濟南。3年前的濟南,在彼得的標準裏,能算得上合格的咖啡館並不多。而除了更大的市場潛力之外,真正吸引彼得的是植根於當地人心中的文化自信。在濟南考察的時間裏,他到處去走、用心去看,在烤串攤兒上,在路口的小飯店裏,在公園和廣場上……

“濟南人非常尊重傳統,也樂於接受新鮮事物,但並不會對潮流盲從。”彼得對自己的觀察力非常自信,同時對他而言,咖啡更多的是一種文化而非商品。“我們不是要教任何人做咖啡,而是來提供服務,這也是一種學習的過程。” 彼得想要的是一種文化的融合而非改變,他認為自己的理念能夠在山東得到認可。

彼得在店裏時,會叮囑來購買“茉莉魔力”的人慢慢喝,這樣才會喝到越來越多的味道。慢慢品味是彼得在山東最深刻的體會,他也沉醉在了越品越醇厚的“山東味道”裏。“很多好的地方不在各種榜單上,需要你自己去找,甚至要通過熟人去介紹。”在濟南,彼得常常能在街頭巷尾發現意外的驚喜。走出濟南,在青島,在煙台,在聊城,他又發現了不一樣的味道。

最近,彼得愛上了煙台的蘋果。他想在“茉莉魔力”的基礎上加入一些當地蘋果的味道,做一個煙台版的茉莉咖啡。他把這個想法跟店裏的員工溝通,參考大家的意見。“雖然這些山東的年輕人只接受了幾個月的培訓,但是他們有很強的學習能力,跟他們相處非常愉快。”對於這些年輕咖啡師的未來,彼得充滿期待。

(大眾日報客户端記者 張楠 報道)

責任編輯: 張召興     

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